今天我们为大伙儿介绍的是周记串串香荤菜菜品之《特色小郡肝》，我们选用的鸡郡肝肉质较厚，经过我们切片、腌制、穿串处理，下锅烫熟以后，吃起非常有嚼劲，口感脆爽，其地位和牛肉旗鼓相当，也是食客们每次必点菜品之一。
每天早上，我们将买回来的小郡肝用清水洗干净，将鸡郡肝上的内壁（黄色的那层膜）去掉，清理干净后再用冷水洗一遍；将清理干净的鸡胗改刀切成片状，通常我们是斜着切片，因为这样切出来的小郡肝之后煮出来才会比较饱满好看加入葱姜蒜末，去掉鸡郡肝除腥味，然后轻轻搅拌均匀。
现在加工小郡肝一般会有3种加工方式，第一种是切花状，多用来摆盘，花状的郡肝能在煮制过程中更入味； 第二种是我们现在切片的方式，煮起来也方便，且更入味；第三种是切丁块，剔除多余部位，郡肝切成拇指大小的丁块，这样的形状入口更丰富，更饱满，以成都串串香为代表。
搅拌均匀后，再按照我们乐山人的口味，加入适量 花椒油、鸡精、味精、胡椒和盐，当然，喜欢吃辣的朋友们在这一步可以加入辣椒面或是辣椒油，持续搅拌五分钟后，放入冰箱静置半个小时，用竹签串起来就可以了。
为什么我们家的各种肉类菜品烫出来的味道都那么好吃呢，因为我们腌制肉类菜品都有自已的一套方法，包括小郡肝，从不使用农贸市场上的腌粉，都是我们自己调配，包括其中的辣椒面，也是经过多年潜心钻研，口感饱满，色泽红亮，更重要的是，无添加剂，食用安全，才有了最后的完美配方。
现在来吃串串香的人嘴巴越来越刁，你家的小郡肝味道好不好，只要是老司机都能尝出来。我们在的小郡肝菜品腌制工艺的基础上，不断改进创新，独添几味秘制佐料，去掉小郡肝本身的腥味，使得制做出来的麻辣小郡肝，麻的舒爽，香的喷鼻，回味无穷。
写在最后，我们对小郡肝精妙的做法，让香麻、辣、鲜、香的特点得到极致的体现，正宗的乐山串串香味道，每天都会吸引几大百的客人来我们店上过一盘串串香瘾，同时，每个月全国各地串串香创业者们都不远千里来到我们店上学习，呵呵，下一个会不会是你呢！
