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周记串串香菜品之《油炸酥肉》

标签: 串串香菜品100多种名称 | 来源:乐山牛华周记串串香总店 | 发布时间:2018-12-17 |阅读:
简述:四川油炸酥肉是许多人的心头好,无论当零嘴吃还是涮串串香吃都是绝佳,你要知道换在以前,只有过年的时间才能吃到
今天为大伙儿介绍的是周记串串香菜品之《五香酥肉》偶尔我们还会听到有人在问:“酥肉可以涮着吃吗?”其实一听这话就知道是你个外地人,那就让我们来帮大家介绍一下。
 
串串香菜品之油炸酥肉

现在主流的酥肉分为两类,一种是成都串串香店的现炸五香酥肉,这种现炸酥肉既能直接吃还能涮串串火锅,另一种就是我们乐山吃串串专有的油炸酥肉,一般都是下锅煮几分钟,捞起来稍微冷一下,蘸干碟再吃。
 
串串香菜品之油炸酥肉

一般而言,刚买从菜市场买回来的里脊肉,不会马上进行处理,我们周记一般会放到冰箱里冷冻1-1.5小时后取出,这样就会很轻松的进行切片,否则处理起来就有点困难了。
 
串串香菜品之油炸酥肉

再说说串串香酥肉的码料与腌制,我们会依次加入配料、调味料,搅拌均匀,成面糊状,然后向切好的肉片依次加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、水;搅拌均匀至筷子拿出后,面糊缓慢滴落即可,然后腌半小时。
 
串串香菜品之油炸酥肉

这样就可以进行油炸制做,往锅中倒油,油量应在炸肉是能充分漫过肉片。开大火,油烧至7-8成热,即可转中小火,开始放入肉片开炸。我们可以用筷子挑一点面糊,面糊入油后可以立即升腾即说明油温已达,酥肉需要炸三次。
 
串串香菜品之油炸酥肉

第一次将肉依次放入锅中,需要特别注意避免肉片彼此粘连,炸至肉片表面面糊已经凝固,稍显淡淡的黄色即可盛出冷却;第二次肉片在锅中外形变成黄色即可盛出冷却;第三次肉片在锅中外表炸至金黄色即可盛出,装在不锈钢盆中。
 
串串香菜品之油炸酥肉

友情提示,周记串串香的酥肉虽然是提前油炸好的,但为了更好吃,建议下锅煮到膨胀了再吃会更美味可口!
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