周记串串香荤菜系列之《麻辣鸡尖》

来周记吃串串香，麻辣鸡尖成为必点菜品之一，个头大、份量足又新鲜，大人小孩都爱吃，几乎每一桌多多少少都要拿一些麻辣鸡尖。我们周记对麻辣鸡尖腌制当然有一套自已的制作秘方，独到的做法既可让鸡翅入味三分，不但好吃，又能保持鸡翅外观完整、漂亮。
 
我们周记串串香使用的是上等鸡翅尖，会在当天把鸡尖洗净，沥干，然后按照料肉比例进行腌制，放入料酒、鸡蛋清并搅拌均匀，放入适量花椒面并搅拌均匀，再加入辣椒面、精盐、味精、特鲜、鸡蛋清、白糖、淀粉、料酒，将这些原料搅匀，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀湿，搅拌均匀，腌制好的鸡尖放置30分钟后串签即可。
 
其实四川正宗麻辣鸡尖的做法来我们周记串串香培训就能学到，虽然腌制的调味料看上去有点多，但是可以根据实际情况来增减，花椒油和花椒粉、辣椒油和辣椒粉，这样混合使用，有着不同层次的麻辣口感，口味非常棒。我们会把麻辣鸡尖腌制方法传授给每一位千里迢迢而来的学员，真正的实体店教学，掌握核心菜品腌制技术。
 
上菜以后，放入麻辣串串香汤锅里煮开，再往香碟里蘸一蘸，鸡尖软嫩可口，味道正宗，生意好到爆，每天卖出1000+麻辣鸡尖那是一点都不夸张。